1、古代煮茶历史悠久

古代煮茶始于唐代，以煮龙团茶最有名。龙团即乌龙茶，是一种发酵程度介于绿茶和红茶之间的半发酵茶。唐代煮茶更多是为了追求茶的口感，而不是为了茶的功效。古代煮茶的方式也和现代不同，一般是将茶叶放入一个大碗或瓷壶中，用开水冲泡，再放置一会儿，让茶叶充分展开，饮用时再用漏勺过滤。

2、宋代茶艺发展

宋代茶艺的发展，使煮茶的方式更加精细。当时，人们开始追求茶的香味，将茶叶放到茶具中进行烤制，烘制出不同的香气，比如炭香、果香等。同时，人们也开始关注茶的煮水，宋代茶人陆羽将煮茶的水分为凉开水、温开水、热开水三种，不同茶叶应该使用不同的水温，以达到最佳的口感和香气。此时，煮茶的工具也更加讲究，出现了大大小小的茶具，如茶碗、茶盅、茶罐、茶船、茶洗等等。

3、明清时期煮茶的创新

明清时期，煮茶的方式进一步创新。明代煮茶的方式更加注重茶的色、香、味的均衡，以及注重身份地位的体现，将煮茶变成一种雅致的文化活动。清朝时，出现了推泡法煮茶，即将茶叶放入小茶杯中，不断往里面添加热水，达到多泡多香的效果。清代还出现了茶道，将煮茶变成了一种仪式感和文化形式。

4、古代煮茶茶叶讲究

古代人们除了注重煮茶的过程外，也很注重茶叶的选择。宋代农学家李时中说：“茶性如人，德配仿佛则馨；德不配染名空，臭败终以为羞。”即认为茶的品质和人的品质相似，只有优秀的茶叶才能煮出好茶。古人还有“十二品”茶的分类法，即根据十二种不同的品质来分类茶叶。宋代孙觉等人还著有《茶經》，对煮茶的方法和茶叶的选择进行了详细的论述。