1、气温对茶的影响

夏季气温高，会使得茶树在生长的过程中会分泌出更多的苦味物质，如茶多酚等。这些苦味物质在茶叶中的含量就会相应提高，所以夏季的茶叶口感就会更苦涩。

此外，夏季高温还会影响到茶叶的新陈代谢速度，导致茶叶生长缓慢，苦味物质含量增高。同时，如果茶叶没有及时采摘，就会出现虫害和病害，进一步影响到茶叶的口感。

2、茶园管理对茶味的影响

不同的茶园管理方式对茶叶的口感也会产生影响。夏季，茶园中的水分容易流失，如果茶园缺乏及时灌溉，水分不足会导致茶叶的苦涩味加重。

除此之外，如果茶叶收割不及时，叶龄过老的茶叶也会增加苦味物质含量。另外，在施肥和喷洒农药时，过量使用化学物质也会影响到茶叶的口感。

3、制茶工艺对茶味的影响

夏季的茶叶口感苦涩，也与制茶工艺有关。夏季制茶期间，由于气温高湿度大，需要掌握好制茶时间，否则会出现茶叶发霉、变质等现象。此外，茶叶的杀青、揉捻和干燥等工序，也会产生不同的影响，进一步决定着茶叶的口感。

4、茶叶品种对茶味的影响

不同的茶叶品种，其苦涩程度也不同。例如黑茶和花茶相对口感较为轻爽，而绿茶、红茶则相对苦涩。因此，夏季采摘的茶叶品种也会决定其口感的苦涩程度。

此外，不同品种的茶叶生长习性也不同，针对不同品种的特点，需要采用不同的培育、收割、加工方法，才能保证其口感和品质。