1、 产茶历史

丽水位于浙江省西南部，是中国著名的绿茶产区。明末清初时期，丽水市曾是龙泉瓷器和福州布匹中转驿站，同时也是茶马古道的重要枢纽。当时以制茶业为主要经济来源，刘三姐祖传制茶技艺引领全镇的制茶水准。

目前丽水市种植的茶树品种主要有：明前（龙井）、金牌乌龙（怀山乌龙）、百羊（糯米芽）、罗汉（铁观音）、油麦（佛手黄）、广东大叶青、其余茶类，常见的茶品有龙井、绿茶、黄茶、乌龙茶、红茶等。

2、 烘干工艺

烘干是茶叶加工中非常重要的一步，决定了茶叶的形态、色泽、香味和储存期。丽水市茶农使用传统的手工烘干，受气候条件影响较大。传统的制茶工艺分为杀青、揉捻、烘干三个部分。其中烘干工艺，茶叶经过初炒、揉捻、复炒、再揉扎、放凉五个环节，人工操作难度大，烘干机虽然减少了劳力负担，但其对茶叶品质影响较大，常常在自然晾晒的基础上融合机器烘干后处理。

3、 名优茶品

龙井茶： 丽水地理位置十分优越，山区雨水丰沛，自然条件适宜。其中的龙井茶口感鲜爽，冲泡色泽绿、清、澈，香气强而持久，是丽水市特色茶叶之一。

糯米芽： 糯米芽茶，产于石门河畔的西界乡。糯米芽茶以茶芽为原料，芽头上的一撮白毫，形状酷似糯米，故得名“糯米芽”。

4、茶叶品质

茶叶品质是由茶叶干燥饱满、卷曲紧实、支毫匀齐、色泽鲜艳、香气浓郁、滋味醇厚、叶底嫩亮等几方面主要因素综合作用的结果。

香气是区别茶叶品质高低的主要标志之一，丽水产茶香气飘逸、清雅，而且各有特色。色泽上，丽水龙井茶色泽翠绿，清新澄黄，汤色明亮，而黄茶的色泽则是金黄色透明的。