炒茶叶为什么会变红

在制作过程中，炒茶叶会经历“杀青”、“揉捻”、“炒制”等环节。其中，炒制环节是导致茶叶变红的重要原因。下面从几个方面详细阐述炒制环节对于茶叶变红的影响。

1、温度影响

炒制过程中，需掌握好火候，过高过低都会影响茶叶的质量。在适宜的温度下，炒制可以将茶叶内部的水分挥发掉，揉捻出茶汁，激活茶叶内的酶类。而最终形成的红茶色泽与温度的掌握密不可分。一般情况下，炒茶叶的温度掌握在80℃至120℃之间。

2、时间影响

炒制时间短则茶叶难以揉出茶汁，时间长则茶叶容易变焦味，影响品质。炒制红茶时间要控制在20-25分钟左右，以充分揉出茶汁。

3、揉捻操作

揉捻过程可以使茶叶酶类与氧气接触，促使化学反应，促进茶叶内部酶的活化，各种酶类产生新的化合物，进行氧化反应使茶叶变色、气味更醇浓。而劣质茶叶挤压力大，改变了茶叶单宁组成，常常会使茶叶氧化得过分，使茶汤有苦涩味道，降低了茶叶品质。

4、水分影响

茶叶在制作过程中，水分的多少对茶叶质量有很大影响。合适的水分可以使茶叶释放的香气更加浓郁，茶叶口感更加醇厚。而水分控制过多过少都会影响茶叶的成色和口感。通常，水分控制在6%-8%之间，才能使茶叶质量更好。