1、绿茶苦的原因

绿茶苦的原因是因为茶叶中的咖啡因和单宁酸，这两种物质会影响绿茶的口感。咖啡因是茶叶中的一种生物碱，具有强烈的苦味和刺激性，如果绿茶的咖啡因含量过高，就会导致茶水苦涩难喝。单宁酸则是茶叶中的一种酸性物质，对口腔黏膜有刺激作用，会让口感变得涩苦。

2、选用的绿茶品种

绿茶的品种也是影响其苦味的一个重要因素。有些绿茶品种天生苦味较重，比如龙井，普洱等，而有些品种如碧螺春、信阳毛尖等则相对清爽。而人工修剪的绿茶苦味相对较低，因为它们所含的咖啡因和单宁酸被剪去的越多，茶水口感就越甜润。

3、取茶方式

取茶的方式也会影响绿茶的苦味。如果用开水泡茶过长时间，茶叶中的咖啡因和单宁酸会与水分子反应形成更多的酸性物质，从而使茶汤变得苦涩。为避免这种情况，我们在煮水时可以将水烧到沸腾后稍微放置片刻，等水温降至80℃左右再取茶泡制。此外，在泡茶的过程中，不要过于急躁，可以让茶叶充分舒展开，以此减缓茶叶中咖啡因和单宁酸的释放速度，使茶汤更加甘醇。

4、存储方式

存储方式也会对绿茶的苦味产生影响。绿茶尤其是新鲜茶叶被置于潮湿或者过于干燥的环境中会引起茶叶腐败，这会导致茶叶中化学成分的稳定性出现问题，增加了茶叶中咖啡因和单宁酸的含量，从而使茶水变得苦涩。因此选择一个通风，阴凉，干燥的地方存放绿茶，既能够保证绿茶的美味，又能够有效地延长绿茶的保鲜期，有益于茶叶中的咖啡因和单宁酸分解降解。