1、茶汤的成分

茶汤是由茶叶，水和其他添加物混合制成的。茶叶中含有鞣酸、茶多酚等物质，这些物质在沸水中与氧气反应产生了黄褐色的颜色物质。

茶汤中的挥发物、矿物质、色素等物质也会影响茶汤的颜色。有些茶叶生长在亚热带和热带地区，含有更多的色素和挥发物质，因此煮成的茶汤颜色更深。

2、煮水的温度和时间

煮水的温度和时间也是影响茶汤变黄的因素。一般来说，用开水泡茶，茶汤会更浅。因为开水温度高，茶叶中的挥发物质和鞣酸会被破坏，影响茶汤色泽。

而水温过低，茶叶可能不充分浸泡，导致茶汤过浅。此外，煮水时间过长，茶汤中的挥发物质会被破坏，而鞣酸等物质被氧化，导致茶汤变黄。

3、茶具颜色的影响

茶具的颜色也会影响茶汤颜色的感受。例如，黑色茶壶和白色茶杯使用时，茶汤看起来更浅，而使用和茶汤颜色相近的茶具则会让茶汤的颜色更深。

在茶艺表演中，大师们通过选择茶具颜色和形状来调整茶汤的颜色，达到最佳的观感效果。

4、空气氧化作用

茶汤在冲泡后，与空气接触，会发生氧化反应，因此茶汤会逐渐变黄。因此，在煮好茶之后，最好及时饮用，避免茶汤遭受氧化影响。

为了避免茶汤氧化变黄，一些茶叶品牌会进行包装，使用真空包装或夹层包装，保持茶叶新鲜度和营养成分，同时避免茶汤氧化。