1、普洱茶污染问题

普洱茶自古以来就是中国茶叶的代表之一，其独特的品质和药用价值备受咱们国家人民的喜爱。但在绝大部分人的印象中，普洱茶一直都被视为一种独特的“味道”茶，其味道的独到之处便是有枣香之说。

而普洱茶之所以具有这样的枣香，和普洱茶所生长的环境和处理方法彻底有关系。普洱茶树自由生长，所以在生长过程中受到了很多污染，比如霉菌和细菌的自然污染，自然环境中的尘土、气氛中的气味等。因此，普洱茶在接受后处理前，就已经带有了一定的“灵魂”，正是由于这些成分的参与，才给了普洱茶极其独特的风味。

2、普洱茶的后压

普洱茶是有压制的，这是一个必须先要知道的点。而普洱茶之所以能够产生独特的枣香味道，和普洱茶的特有压制方式----后压有很大的关系。

普洱茶将加工成饼、球、砖、沱等压缩形状后，并不会马上就进行熟制或生制，而是会经过一个较长时间的后压过程，旨在挤出茶中多余的空气、水分，增强其压缩形状的紧密程度，使之更易堆存，也是对普洱茶质量控制的一种必需方法。随着时间的推移，越是熟成，茶中的水分和空气越是会越加地被挤出，所以茶香也会与之相应强烈。而这一过程与普洱茶内的香气有着很大的关系，成就了普洱茶的枣香。

3、普洱茶的微生物和酵母菌

作为一种始于唐代的特色饮料，普洱茶一般需要进行生晒制 or 熟制的工序，如此才会成为一份口感香气是特别而美妙的茶叶。普洱茶的制作过程中，微生物和酵母菌的存在很重要，作用大致是在茶叶内部加速破坏分解茶多酚、蛋白质和维生素等复杂的分子结构，从而使其放出更多的香气物质。特别是在熟制茶的制作过程中，武夷山区域的酵母菌是必不可少的，且在普洱茶的产生和储存过程中，这些微生物和酵母菌也会为普洱茶增加超新的风味。

4、普洱茶对于枣香的气氛浸染

普洱茶的产生离不开生产地的气氛。作为一种特色饮品，普洱茶的产地云南是一个自然景色优美、自然景观丰富的地貌，但也正是由于地处热带，空气湿润，适合茶树生长的风气，才让普洱茶这样的有味茶具有了自身所独有的体味。因此，普洱茶的精华不仅在于其自身所含物质，更在于普洱茶自身的气氛和氛围。