1、地理环境

下关位于南京，是一个历史悠久的区域，周边风景名胜也较多。对于下关的饼点选择，当然不能忽略当地的地理环境。在下关，由于是毗邻长江的地区，芝麻酥紧凑、口感细腻的潮州鹅肝酥备受推崇。

此外由于下关附近信阳出名的“汝阳湖大闸蟹”，因而饼店也大力发掘，各式精美小蟹形馅饼深受食客喜欢。

2、历史沿革

下关文化历史悠久，早在唐代就已经有了独特的地方文化。随着历史沿革，下关的饼点品种也跟随着不断创新。

下关最有名的饼点，首推杂伞糕、杂团、蛋黄石等民间小吃。其中，杂伞糕由糯米粉、玉米面及豆腐皮等杂合物制成。口感Q弹，营养丰富。

3、口味偏好

随着时代的发展，市民口味不断升级，下关商家自然也在不断创新。如今，在下关的饼点店里能够尝到各式各样的口味，成为了年轻人追捧的时尚代表。

对于甜食喜好者，下关的“范家糕饼”品牌深受欢迎。这家饼店尝试到了各种口味糕点的制作，巧克力糯米糍、柠檬饼干、香蕉片等等。

4、消费心理

在消费心理上，下关人认为“饼点不仅仅是一味美食，更是唤起回忆的味道。”所以，许多饼店采用传统工艺制作蛋黄酥、麻花卷等经典小吃。

除此之外，为了满足现代人的高标准、多元需求，下关饼点店不断推陈出新、不断创新。比如“远东牛肉酥”等将现代化工艺用于传统饼点制作的产品，颇受好评。