1、水质

水质是影响泡茶苦涩的重要因素之一。水质不佳的茶水中，镁、钙、锰等矿物质含量高，同时也可能包含杂质，如余氯、铜、铅等，这些因素会影响茶叶被水分解的过程，使茶汤变得苦涩。因此，选择适宜的水质是泡出好茶的首要条件。

但是不同种类的茶叶需要的水质有所不同，例如北方的大红袍等重口味的茶叶，需要使用泉水，而东南沿海地区的绿茶则适合使用自来水。泡茶前最好将水烧沸并冷却至合适的温度。通常情况下，绿茶适宜于80°C的水温，白茶适宜于85°C-90°C的水温，红茶和黑茶适宜于100°C的水温，而乌龙茶则需要90°C的水温。

2、茶种

茶种也是影响泡出的茶汤口感的重要因素。不同的茶叶种类，所包含的化学成分以及含量有所不同。黑茶中的茶多酚含量较高，所以泡出来的味道苦涩。而绿茶中的茶多酚含量较低，口感更清淡。茶叶的产地、海拔、气候环境和制作方法也会对其口感造成影响。

此外，不同次的采摘、不同级别的茶叶也会影响泡出的茶汤口味。通常情况下，一级茶叶的茶叶芽和叶是比较嫩的，绿叶的含水量高，所含化学成分相对较少，泡出来的茶汤口感清淡、香醇。

3、泡茶时间

泡茶时间指的是茶叶与水接触的时间长短。泡茶时间过长，茶汤里的营养素和有益成分被过度析出，同时也会影响茶叶的口感，使其变得苦涩。而泡茶时间过短，则无法充分发挥茶叶的香气和味道，也会降低口感。

茶叶泡的时间长短还会因茶叶种类的不同而不同。一般而言，白茶泡的时间较短，约为2-3分钟；绿茶则需泡2-3分钟，泡过头容易出现苦涩味；红茶泡的时间较长，约为4-5分钟；而乌龙茶则需泡3-4分钟，这要根据个人的口感喜好来定。

4、茶叶用量

茶叶用量也是影响茶汤口感的一大因素。茶叶用量过多，茶叶中的营养成分就会过多地被释放到茶汤中，使茶汤变得苦涩；而茶叶用量过少，茶汤的口感则会变得清淡甚至没有口感。

不同种类的茶叶所需的茶叶用量有所不同。一般而言，绿茶、白茶和黄茶所需茶叶用量较少，用1-2克即可；红茶和黑茶需要较多的茶叶，通常用3-5克；乌龙茶也需要稍多一点，用2-4克即可。同时，空杯冲泡的茶叶用量也需要比用泡茶壶少。