什么茶叶会立起来

在茶艺中，我们常常会看到一些茶叶在注水后会迅速竖立起来，这是因为这些茶叶有其独特的特性。下面从几个方面进行阐述。

1、叶形硬挺

茶叶能立起来的一个重要因素是叶形的硬挺。当茶叶采摘后，如果叶形不够硬挺，那么茶叶就不容易竖立起来。而对于那些鲜叶压制加工后的绿茶、黄茶和黑茶，由于叶形比较硬挺，所以在注入热水后，茶叶能够迅速竖立起来。

2、含毛量多

含毛量多也是茶叶能够立起来的重要因素。一般来说，新鲜茶叶含水分比较多，含毛量也比较高。而在加工的过程中，茶叶的水分逐渐失去，含毛量也逐渐减少。对于那些含毛量高的茶叶如毛尖、毛峰等，因为它们毛茸茸的，所以在注水后容易立起来。

3、内含物质

除了叶形硬挺和含毛量多之外，茶叶内含的物质也会影响茶叶是否能够立起来。比如说在绿茶中，如果茶叶中含有较多的茶多酚，那么它们就会让茶叶容易竖立起来。而对于乌龙茶和红茶等，由于茶叶内含物质的变化，所以在注入水后，茶叶也会迅速竖立起来。

4、降温快

茶叶是否能够立起来还与其降温速度有关。如果茶叶降温速度较快，那么它就容易立起来。相反，如果茶叶降温率慢，那么茶叶就难以立起来了。因此，在泡茶时，可以将注水温度稍微高一点，在注入后不久就将茶水倒出，这样可以让茶叶迅速降温，立起来的几率也就更大。