1、古法制茶介绍

古法制茶是一种传统的茶叶制作方法，是中国文化遗产中钟灵毓秀的代表之一。其历史可追溯至唐代，发展至今已有千余年的历史。古法制茶，是指将新鲜的茶叶经过采摘、焙青、揉捻、炒制、杀青等一系列制茶工序，然后通过手工、竹筛、火炉等方式，将茶叶加工成传统的绿茶或红茶。

与现代工业化制茶相比，古法制茶更注重手工制作、小批量生产，更具有传统制茶的风味和特色。

2、古法制茶的特点

古法制茶的最大特点就是手工制作和小批量生产，因此制茶人员需要具备较高的制茶技艺和经验。古法制茶的茶叶，没有大规模的机械化处理，茶叶的形状、香味、口感都更为自然，更能充分呈现出茶叶的本质味道。

古法制茶慢而不急的制作工艺，也使茶叶更具“活性”，更能保留茶叶的营养成分，更有利于人体吸收。

3、古法制绿茶的制作方法

古法制绿茶的制作方法非常复杂，需要经过采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥等多个工序。其中，杀青和揉捻是制作绿茶最为关键的两个环节。

杀青是将刚采摘下来的茶叶放入高温高湿的环境下，用手轻轻拌动，使茶叶受热均匀，然后迅速用凉水浸泡，使茶叶瞬间失去温度，从而避免了茶叶厌氧性酵素的发酵。揉捻则是将杀青后的茶叶用手按摩、揉捻，使其叶肉中的汁液均匀渗透，然后再用压捻的方式将其压制成扁平的形状，然后再次干燥。

4、古法制红茶的制作方法

古法制红茶与绿茶相比，多了一个发酵的工序，也就是其所谓的“萎黄工艺”。制作红茶的关键步骤是揉捻和发酵。

揉捻的目的是使茶叶中的汁液充分渗透，促进茶叶的发酵。发酵的过程需要掌握好温度和湿度的合适比例，使茶叶逐渐呈现出红棕色。然后再进行高温杀菌和干燥等过程，最终产出美味的古法制红茶。