1、什么茶适合碾碎？

茶叶可以根据不同的程度进行碾碎，不同的茶叶适合不同程度的碾碎。例如，绿茶、白茶和黄茶可以一般不进行碾碎，而红茶、乌龙茶和普洱茶则需要进行适当的碾碎。

碾碎主要是改变茶叶表面的形态，增加茶叶表面积，使茶叶更加接近于微小颗粒，促进茶叶的水解，提高茶叶的浸出率。因此，一些粗叶、紧压茶和工艺比较特殊的茶叶，也需要进行适当的碾碎，以便更好地泡出口感和香气。

2、如何进行茶叶的碾碎？

茶叶的碾碎需要用到碾茶机，既要考虑机器的选择，还要注意操作的技巧。

对于有些火龙茶和铁观音等质地较硬、需一定程度提升自然松散度的茶叶，需要通过加压技术先行处理，然后使用搅拌机来进行碾压。

3、碾碎对茶叶品质的影响

茶叶的碾碎程度不同，其泡出来的茶汤也会有所不同。

过度碾碎会破坏茶叶细胞，使茶叶的茶汤口感变得苦涩、枯涩，甚至某些茶原本的香味、风味和营养物质都会流失，如酚类物质，青茶茶尖和白毫银针上的毛茸等对茶香和鲜味的贡献，是不能轻易碾碎的。

适当碾碎，可以更好地保留茶叶的香气和口感。例如，红茶需要适当的碾碎，多碎能引起“金葱花香”诱人的香气，但过度碾碎会使茶叶苦涩口感上升。

4、沉淀是泡茶关键

茶叶的碾碎也会影响到茶汤的沉淀情况。碾得特别细的茶，比如工夫红茶和普洱茶，更容易在水中溶解，一般需要进行较长的冲泡时间。

饮用的时候，为了不影响口感和品质，应该把茶叶倒入茶杯后，静静地等待茶叶沉淀，这样可以提高茶叶呈现的口感和香气。