1、龙井茶炒茶加的什么油

龙井茶是中国著名的绿茶之一，广泛流传于中国浙江省杭州市西湖区的龙井村周边地区，一般会采取用油炒制的方式进行制作。而对于使用的油，一般都是采用特定的花生油或者菜籽油。这两种油具有高温不烟、不易氧化等特点，可以保证龙井茶的口感和香气，不会受到油的干扰。

2、花生油的作用

花生油是龙井茶常用的油之一，它不仅可以增加茶叶的香气，还可以起到防止茶叶苦涩的作用。因为花生油中富含亚油酸，可以降低胆固醇和三酸甘油酯含量，改善人体脂肪代谢，从而达到保健的效果。此外，花生油中的不饱和脂肪酸对抗过氧化物，有抗氧化作用，对保持龙井茶香味也非常有帮助。

3、菜籽油的作用

与花生油不同，菜籽油含有较高的硬度脂肪酸和不饱和脂肪酸，适合于高温烹调。在制作龙井茶时，菜籽油具有增加茶叶清香、改善口感的作用。此外，菜籽油还是富含维生素E的油类之一，有抗氧化作用，可以避免龙井茶茶叶因为氧化而出现的变质。

4、用作炒茶油的注意事项

无论是花生油还是菜籽油，都需要注意质量，应选择优质的植物油来制作龙井茶。此外，油温要适宜，过高的油温会破坏茶叶的香味和口感，过低的油温会使茶叶湿漉漉，影响茶叶的品质。通常炒茶的油温应在140到160度之间，可根据茶叶的品种、湿度情况适当调整。制作龙井茶时，炒茶油不能有异味，这样才能保存龙井茶的香气和口感。此外，炒茶油最好不要重复使用，以保证口感和卫生。