红茶属于什么发酵

1、红茶属于半发酵茶

红茶属于半发酵茶，也就是介于绿茶和黑茶之间的茶类。

半发酵茶是指将摘下的新鲜茶叶经过萎凋、揉捻、发酵和烘干这四个基本制茶工序制成的茶叶。

2、红茶的发酵程度

红茶的发酵程度介于绿茶和黑茶之间，一般在20%~80%之间，发酵的持续时间为1~2天。

在制作红茶时，萎凋后的茶叶经过揉捻后，在适宜的温度和湿度下进行发酵，促使茶叶中的多酚氧化，形成红茶独特的色泽、香气和味道。

3、红茶制作工序中的发酵

红茶制作工序中的发酵分为初发酵和加工发酵两个环节。

初发酵指的是茶叶在萎凋的过程中，自然释放出细胞酶，使得茶叶中的多酚发生氧化反应，产生花香和果香。加工发酵是为了增加茶汁中的化学物质含量并改变茶叶的色泽和香气。

4、红茶的分类

红茶有很多不同的品种和分类方式，但最常见的分类方式是按照产地和制作工艺进行分类。

按照产地分类，红茶可以分为中国红茶、印度红茶、斯里兰卡红茶等；按照制作工艺分类，红茶可以分为滇红、祁门红茶、正山小种等。