1、水质对茶的影响

煮茶用的水质量直接影响到茶叶的口感和香气，因此选择好的水源是煮茶的首要条件。一般认为，优质的煮茶用水应该具备以下几个因素：

① 清洁：水应该是表面干净、没有杂质的。

② 优良：水应该是安全、无毒、无异味的。

③ 软度：水的硬度不应该过高，对于茶叶的影响比较大。

2、选择适合的水温

不同种类的茶叶，会有不同的煮茶温度。一般而言，绿茶、黄茶煮茶温度应该在70℃-80℃左右，红茶、黑茶温度则应该在85℃-90℃左右，白茶、乌龙茶则需要更高的温度，应该控制在90℃-100℃。如果水温过高或过低，会破坏茶叶的营养成分和芳香，影响茶叶的口感。

3、选用适合的水壶

煮茶用的水壶对于茶叶的口感和香气同样有着重要的影响。传统的紫砂壶和铁壶是煮茶的好选择，因为这两种壶材质能够把水的温度和氧气适当地控制在一个适宜范围内，同时能够增强茶叶的营养和香气。但是也要注意避免使用过于陈旧的壶，要经常清洗保养。

4、去除水中的杂质

水中存在的氯气、氟化物、重金属等杂质会影响茶叶的口感和香气，因此在煮茶前可以先将水烧开，静置一段时间，让水中的杂质沉淀到水底，再将上清水倒出即可。如果水质不好，可以选择用净水器净化处理。