1、茶饼的定义

茶饼是指以茶叶为主要原料，经加工后压制成为饼状或其他形状的茶类产品。主要流传于中国西南部，是传统的茶叶加工方式之一。

传统的茶饼形状较为规整，一般为圆形或方形，重量在250克左右。茶饼通常保存时间较长，经过存储和陈化后，茶香更加醇厚，价格也相对较高。

2、茶饼的历史

茶饼的历史可以追溯到唐朝。在唐代，茶叶主要以散叶形式保存和饮用，而茶饼的形成是在宋朝，这主要得益于茶叶的贸易化和水路交通的发展。为了便于贸易和长途旅行，人们开始将茶叶压缩成饼状，这不仅占据空间较小，而且易于储藏和携带。

宋代茶饼的制作工艺和风味分布开始日渐多样化，数百年的时间里逐步发展成为茶饼制作的成熟工艺和良好商业体系。

3、茶饼的制作

茶饼的制作主要包括摘叶、晒叶、杀青、揉捻、发酵、炒干、筛选、加工和压制等流程。

茶饼的制作过程中，需要注意各个环节的时间、温度、湿度等控制，以确保茶叶的原味和口感。此外，不同产区的茶饼制作技艺和工艺特点也各不相同，例如云南普洱茶饼的制作还需要进行“渥堆”等特殊的工艺环节。

4、茶饼的品鉴和保存

茶饼品鉴需要注意其外形、香气、香型、滋味、汤色、叶底等方面，其中香气和滋味是最重要的评判标准。

茶饼保存方面，通常需要避免阳光直射、潮湿和异味污染等情况。同时，为了更好地陈化和改善茶叶的口感，一些茶饼需要适当放置一段时间后再饮用。