1、龙井对夹叶的定义

龙井对夹叶是一种制作龙井茶的工艺。所谓对夹叶，就是在制茶的过程中，将两片嫩芽，经过揉捻后，合并成一片叶子，从而形成一对夹叶。这种工艺可以使茶叶的外形更加整齐，同时也可以减少茶汤的苦涩味。

2、制作龙井对夹叶的过程

制作龙井对夹叶的过程分为摊青、杀青、揉捻、焙干等几个步骤。其中最关键的是揉捻，这一步要求用手将两片芽叶同时握拢成一对夹叶。

揉捻的重要性在于，可以使两片芽叶更好地融合在一起，形成一对夹叶。而且，揉捻要求手力均匀、力度适当，否则会影响叶片的整体外观。

3、龙井对夹叶的特点

龙井对夹叶的最大特点就是外形整齐、条索紧结，形似雀舌。这是由于两片嫩芽揉捻成对，在揉捻过程中，彼此融合在一起，形成了整齐的长条，最终形成了如雀舌一样的形状。

与此同时，龙井对夹叶也要求芽叶的大小要一致、长度要相近，这样才能够揉捻成对，并且各个环节的处理也要精细，才能够制作出高质量的龙井对夹叶。

4、龙井对夹叶对茶汤的影响

龙井对夹叶制作工艺的优越性体现在茶汤的口感上。由于龙井对夹叶整齐、芽叶大小一致，可以让茶汤的味道更加浓郁、清甜，不苦不涩。

同时，龙井对夹叶也可以减少茶汤的苦涩味。因为揉捻成对的芽叶中心位置有一个隆起的脉络，这个位置的苦涩成分要比其他地方多，而龙井对夹叶的制作可以将这个位置分开，减少茶汤的苦涩味。