什么是色黄素？

色黄素是一种天然的有机化合物，是一类具有特殊结构及生物活性的芳香族化合物，也是大自然中存在最广泛的天然色素之一，在动植物中广泛分布。

色黄素的分类

根据化学结构的不同，色黄素可分为类胡萝卜素、黄酮类、类黄酮类、苯丙素类和其他类别。其中，类胡萝卜素是指维生素A的一类前体物质，黄酮类则是指某些植物中能产生紫外光显色的化合物，如花青素等。

色黄素的作用

色黄素具有很多不同的生物活性，如抗氧化作用、抗炎作用、降血糖作用、调节免疫系统等。其中，类胡萝卜素对眼睛的保护作用颇为显著，能够降低白内障和黄斑病变的风险；而黄酮类则对预防心血管疾病和癌症有很好的效果。

色黄素的食物来源

色黄素广泛存在于植物中，如胡萝卜、菠菜、西兰花、南瓜、柑橘类水果、苹果等。此外，在动物性食物中，肝脏、牛奶、鸡蛋黄也含有一定数量的色黄素。