1、茉莉茶的成分

茉莉花含有特殊的化学成分，其中的苦味物质就是一种称为茉莉苦素的单宁类物质。这种物质具有非常明显的苦味，并会在茶叶的制作过程中被释放出来。

茶叶中含有的多酚类成分也是导致茉莉茶苦味的原因之一。这些多酚类成分会随着茶叶的品种、产地、制作工艺等因素的不同而有所变化。

2、茉莉花的加工工艺

茉莉茶是将茉莉花与茶叶混合加工而成的，而茉莉花在加工过程中也会被蒸制、晒干和保存。这个过程不仅会导致茉莉花中的苦味物质和多酚类物质被释放出来，同时也会引起茶叶和茉莉花的交叉感染。

茶叶和茉莉花的交叉感染可以使茶叶中的苦味物质和多酚类成分相互影响，导致茉莉茶的苦味不易消失。如果加工不当，也会使茉莉茶的口感变得苦涩。

3、冲泡方法

冲泡方法是影响茉莉茶苦味的一个重要因素。一般来说，茉莉茶冲泡的时间不能太长，否则茶中的苦味物质会大量溶出，导致茶汤发苦。所以，一般茉莉茶的冲泡时间都在1-2分钟，不宜超过3分钟。

此外，冲泡水的温度和茶叶的用量也是影响茉莉茶苦味的因素之一。一般来说，茉莉茶的适宜冲泡水温度为80℃左右，茶叶用量是每次5克左右。

4、茉莉茶的品质

茉莉茶的品质也是影响其苦味的因素之一。一般来说，品质较好的茉莉茶苦味要比普通茉莉茶小得多。因为它们的制作过程更精细，使用的茉莉花数量更少，也更优质。

而低品质的茉莉茶往往在制作和保存时并没有很好地控制苦味和香气的平衡，导致苦味过重。