1、杀青的作用

杀青是茶叶制作的非常重要的一个过程，主要是为了停止茶叶内部的酶活性，以免茶叶变质。同时可以让茶叶的外观变得更加美观，色泽更绿润，香气更鲜明。

2、杀青的方法

目前杀青分为两种主要方法，分别是蒸青和烘青。蒸青是指将新鲜的茶叶放入锅中进行蒸制，目的是加热茶叶快速杀青，这种方法适用于绿茶、黄茶等。而烘青是让茶叶在锅中翻炒进行爆光处理，让茶叶内部的水分和香气充分发酵和烘干，这种方法适用于红茶、乌龙茶等。

3、杀青的程度

杀青的程度主要取决于茶叶的品种、采摘时间以及制作工艺等因素。一般来说，对于绿茶，杀青程度要求相对较高，需要达到彻底杀青的程度，这样茶叶才会保留更多的芳香和滋味。对于乌龙茶和红茶等，则需要适度的杀青，以保留一定的水分和天然的香气。

4、杀青的时长

杀青的时间也是至关重要的，一般来说，茶叶杀青的时间不宜过长和过短，约25-30分钟左右为宜。如果杀青时间过长，茶叶的天然香气就会流失，茶叶的滋味也会变得比较平淡；而如果杀青时间过短，茶叶内部的酶仍然存在，茶叶容易发生变质。