什么是岩茶二道火

岩茶是福建省武夷山著名的名茶之一，二道火则是指制茶的其中一个工序。

二道火的具体含义是指将刚采摘的鲜叶在第一道火后稍微晾晒后，再放回瓦炕上用大火熏焙，使其发酵。此过程需要炉工凭借自己的经验和技艺来掌控火候，以保证茶叶达到最佳的香气和口感。

制作岩茶二道火的步骤

一般情况下，岩茶的制作需要经过摘采、晾凋、初焙、揉捻、二焙、再揉等多个步骤。其中二道火是在制茶的过程中的关键步骤之一，它是使茶叶具有岩韵和岩茶特有的口感和香气的重要环节。

具体的步骤包括：采摘→晾凋→初焙→揉捻→二道火→揉压→再焙→摆凉→精制→包装。

岩茶二道火对茶叶品质的影响

岩茶二道火熏焙后，茶叶外表形成了一层金属光泽，并且茶叶的颜色变得深沉，散发出特有的烟熏香味，使其更加浓郁。同时，岩茶二道火的加工工序能够破坏茶叶中的酶并使其部分发酵，进一步增强岩茶的风味特点。

如何品味岩茶二道火

岩茶二道火所以具有独特的香气和风味，主要得益于茶叶在制作时所经历的二道火工序。因此，在品尝岩茶二道火时，要关注其色泽、香气、滋味以及回甘等品质特征。

色泽：岩茶二道火后，茶叶颜色变得深沉，如同金属的光泽。一般来说，色泽黄中带黑，叶底红色居多。

香气：岩茶二道火熏焙后，茶叶散发出浓郁的烟熏味和岩韵，同时也有清香的果香味。为了更好地品尝茶香，可以先用闻杯器闻香致，再用品茶器品尝。

滋味和回甘：岩茶二道火口感浓郁醇厚，入口后茶汤沁甜可口，回甘甚长，是其他茶叶所不具备的品质特征之一。