什么是低温杀青

低温杀青是一种茶叶加工工艺，是将新鲜采摘的茶叶在低温环境下进行加工。一般来说，低温杀青的温度控制在20℃以下，时间约6~8小时，远远低于传统的高温杀青。

1、低温杀青的原理

低温杀青的原理是通过控制温度和湿度，让茶叶逐渐失去水分，同时保留茶叶中的天然鲜味和香气物质。在低温下，茶叶经历了一系列生化过程，酵素的活性也得到了充分利用，从而形成了独特的茶香和滋味。

2、低温杀青的优点

低温杀青相比传统的高温杀青有很多优点：

1. 保留茶叶中的天然鲜味和香气物质，茶叶的口感更加清新自然；

2. 茶叶的颜色更加鲜艳翠绿，外形也更加整齐美观；

3. 低温杀青的时间相对较长，利于茶叶中营养成分的释放和转化；

4. 降低了茶叶的水分含量，有利于茶叶的贮存和防潮。

3、低温杀青的实现方法

低温杀青的实现方法主要有以下两种：

1. 冷藏法：将新鲜采摘的茶叶直接放入冷库中，控制温度在5~10℃之间，利用自然风干将茶叶杀青。

2. 冷风送风法：将新鲜采摘的茶叶摊放在通风良好的场地上，然后使用风扇或者空调等设备，将室外的冷风引入室内进行杀青处理。

4、低温杀青的适用茶叶

低温杀青技术适用于各类茶叶的加工，尤其是高档绿茶、黄茶和白茶等，可以更好地保存茶叶中的香气和营养成分。

总之，低温杀青是一种新兴的茶叶加工工艺，因其优秀的加工效果和茶叶品质得到了广泛的认可和推广。