1、岩茶的背景

岩茶是一种产自中国福建省武夷山的特产茶叶，以其独特的“岩骨茶性”而著称，是中国的五大名茶之一。而“岩味”是岩茶的一种特殊口感，是由于岩茶的生长环境和加工工艺导致的。岩茶生长在崎岖的山岩之中，茶树根深叶茂，吸收到的土壤中的矿物质等成分丰富，使得其茶叶普遍带有独特的“岩骨”气息。

2、岩味的特征和品评标准

岩味通常被形容为类似于泥土气息的韵味，也有人将其形容为丝绸般的柔和。无论是哪种形容，岩味都是岩茶的独特味道，具有诱人回味的魅力。

品评一款好的岩茶，需要考虑到岩味的质量。岩茶的岩味品质主要通过清香、韵味、回味三个方面来评定。其中清香是指岩茶的香气，分为高清香、中清香和底清香三种；韵味则指岩茶的甘韵、谷韵以及茶酸的感觉；回味则是岩茶的余味，也是品评岩茶质量的重要指标之一。只有三者搭配合理，才能产生优秀的岩茶。

3、岩茶岩味的形成原因

岩茶岩味的形成不是简单的附带作用，而是源于其生长环境和制作工艺的共同作用。岩茶的生长环境决定了其吸收了大量的山石矿物养分，同时茶树的根系还深入到岩缝中，从而在吸收养分的同时，也吸附了岩石中的天然气味等。在储存和加工过程中，岩茶也通常是在特殊的石室内呈现出阴干和微发酵的效果，这也为岩味的形成提供了条件。

4、岩茶岩味的保留和提升

岩茶萃取岩味是一项复杂的过程。在泡岩茶时，应该控制温度、时间及茶叶颗粒度的大小等。在温度方面，岩茶宜用沸水冲泡；在时间方面，控制在30秒至1分钟左右；降低茶叶的颗粒度，则能更好地将岩茶的芳香、滋味等提取出来。

同时，为了保证岩茶岩味的保留和提升，岩茶在保存方面也有一些注意事项。保存时要远离异味的食品，如大葱、大蒜等，以免茶叶受到异味的影响；同时也要避免受潮和直接阳光照射。最好的保存方式是将茶叶放置在干燥、阴凉、通风的地方，保存在密封罐中，但需要记住在长时间保存前提前放出茶气，避免留下压迫味。