1、发酵及其终止

发酵是指微生物利用有机物质在无氧或少氧的条件下生长繁殖并分解产生物质的过程。该过程具有一定的生物学特性，如酸碱度、营养成分、温度和压力等，可以通过控制这些特性来控制发酵产物的生成。

终止发酵是指切断发酵物质的代谢过程，停止其生长和繁殖以达到控制产物生成的目的。为保证产物的质量和数量，终止发酵需要控制以下方面的参数。

2、温度

发酵需要一定的温度环境，而发酵温度过高或过低都会影响终止发酵的效果。根据不同的微生物、发酵产物和发酵过程，需要控制不同的温度范围。

通常，停止发酵需要将发酵液降温至0-10°C范围内并维持一段时间。这样做可以有效控制微生物的代谢过程，避免产物的过度分解和不利反应的发生。

3、酸碱度

发酵过程中，微生物的代谢会导致酸碱度变化，影响发酵产物的质量和数量。此时需要通过添加酸碱度调节剂来维持稳定的酸碱度范围。

终止发酵需要将酸碱度调节到适当的范围。不同类型的生物发酵的酸碱度范围不尽相同，因此需要根据具体情况进行调节。

4、添加剂

发酵过程中，为了保证反应的顺利进行，有时需要添加某些物质，如维生素、防腐剂和辅酶等。这样做可以促进代谢产物的生成，提高发酵效率和产物稳定性。

在终止发酵时，需要切断这些添加物的作用，并将其从发酵产物中去除。否则这些添加物会影响产物的质量和储存稳定性。因此，需要在控制发酵终止的同时，同步对添加物进行处理。