1、普洱茶的发酵过程

普洱茶是一种经过微生物发酵的茶叶，而新茶所产生的香气就是在这个发酵过程中形成的。一般来说，普洱茶的发酵分为堆渥发酵和自然发酵两种。

堆渥发酵是在茶叶摊晾之后，将茶叶堆起来等待8至12天。这个过程中，茶叶内部的微生物会迅速繁殖，产生热量使茶叶温度上升。这样的高温和湿度，以及微生物的作用，都将对茶叶中的物质进行破坏和转化，产生了具体的香气物质和味道物质。

自然发酵则是将新茶点放置于透气性良好、湿度适宜的自然环境中，让其自然地发生微生物发酵，这种发酵方式相对较慢，需要数月至数年的时间。因此，自然发酵的普洱茶是非常珍贵的。

2、新茶的新鲜程度

新茶的香气会随着时间的流逝而逐渐消失，因此新茶的新鲜程度是影响其香气的重要因素。一般来说，新茶刚刚制作完成后的头一两个月内，由于茶叶含有较多的挥发性香气物质而味道醇厚，香气迷人。而随着时间的推移，这些香气会逐渐挥发和损失，从而导致其香气略有减弱。

因此，享用新茶时务必要注意保持其新鲜度，将其储存在干燥、通风、防潮的环境中，避免暴露在光线或强热源的环境中。

3、制作工艺及茶树品种

普洱茶的制作工艺十分复杂，具体包括杀青、揉捻、发酵等多个步骤。在杀青前，茶叶中含有的挥发性物质如芳香醛、芳香酯等，都会在高温条件下蒸发和白膜；而在揉捻和发酵的过程中，则会从茶叶中释放出更多的香气物质。

此外，茶叶的品种也会影响其香气特点。在普洱茶中，较好的品种有大叶种普洱茶、桂花片等。

4、饮用方式的影响

最后，不同的饮用方式也会对普洱茶的香气有所影响。通常来说，使用高温热水冲泡，能够快速将茶叶中的香气物质充分提取出来，从而使得新茶香气更加明显。

此外，冲泡的时间也是决定普洱茶香气重要因素之一。一般来说，经过适当的冲泡时间，茶叶的香气会逐渐释放并达到高峰。而长时间冲泡，则会导致茶叶中的苦涩成分过多，使得香气变得更加沉闷。