什么是73青饼

1、历史渊源

73青饼，亦称73青斑目饼，是一种传统的苏州特色糕点。它始于清朝嘉庆年间，源于苏州市区太平桥大街73号的一家古老的清真面馆。

此面馆主人黄爱岩，是湖南人，手艺极为精湛。但是由于当时的穆斯林禁食猪肉，黄爱岩开了一家清真面馆，吸引了很多苏州人前来品尝。据说当时黄爱岩的饼干也非常出名。

后来黄爱岩选址于太平桥大街73号，开设了“清真面馆王荣福”面馆，经营面食，还有自制的“青饼”。

2、制作工艺

73青饼的主要材料是糯米粉、青麻头糖、芝麻、五香粉。将糯米粉、青麻头糖、油、麻等材料磨成面，再分成小面团，不加黄油、牛奶等其他材料搅拌揉面，然后放上水汽锅或蒸笼中蒸熟，最后抹上芝麻五香粉调和的糖酱，摊开即可食用。

制作73青饼的时间，需要考虑色泽、口感、食材配比等多个因素，通常需要3个小时至半天不等。

3、风味特点

73青饼的特点是绿色，外观稍厚，中间有小孔，鲜香松软。饼皮外表金黄鼓起，掰开后可以看到里面的糯米饼软糯、松软而多孔。馅料呈黄色，香甜浓郁。

另外，由于用的是青麻头糖，酥香甜美，糯米饼又软糯，芝麻和五香也为其增色不少，吃起来特别香甜可口。

4、文化价值

73青饼是苏州地区历史悠久的糕点之一，代表着苏州传统小吃文化的一部分，是苏州历史文化的产物之一。2011年，73青饼被列为苏州市级非物质文化遗产。

此外，73青饼被认定为苏州“三绝”之一，另外两个是园林造景艺术和苏绣。三者共同代表了苏州的传统工艺水平。