1、采制时间不同

秋茶和春茶之所以品质不同，首先是因为采制时间的不同。秋茶是在8月中旬到10月末采摘的，这时气温适宜，阳光充足，茶树的生长周期已达到成熟期，叶片质地较为韧实，茶香浓郁。而春茶是在2月下旬到4月上旬采摘的，茶树的生长周期仅仅只是开始，新叶初生，香气并不浓郁。

所以，由于采制时间的差异，秋茶鲜叶中的酸性物质、茶多酚及各种氨基酸含量高于春茶。并且，秋茶的滋味鲜爽，甘甜有余，苦涩不足，回甘十足，非常清新。因此，秋茶的茶汤清澈、明亮，品质非常优良。

2、气温与湿度的不同

秋茶和春茶的品质不同，也与气温和湿度有关。秋茶所处的气候条件，通常为早晚温差大，白天温暖干燥，夜晚凉爽潮湿，有利于茶树新陈代谢的为好气氛，能够使茶叶中各种化学物质的合成速度明显提升，从而提高了茶叶的品质。而春茶所处的气候条件，通常为温度较低、湿度较大，这样会对茶叶的发育造成一定的影响，导致其品质居中。

往往在秋季，由于气温上升和干燥的天气，虫害和病菌的繁殖得到了有效的防止，使茶叶不受污染，品质得到获得保证。同时由于秋季气温有升高的趋势，茶树的生长活力较为旺盛，嫩芽短而粗，茶汁丰富，口感浓郁，冲泡后的茶汤味道醇厚，香气浓郁。

3、收获方式的不同

秋茶的采摘方式和春茶也完全不同，通常是採摘下通过机器或人工的方法制作而成。秋茶的鲜叶相对比春茶老于，茎含量较多，更符合广大茶饮者的口味和审美标准；而春茶采摘下的嫩芽相对大且柔软 ，容易被虫蚀，如果不加以严密的防护，会对茶叶品质产生一定的影响。

此外，秋茶的制作工艺也与春茶存在差异。在制作方面，通过稍微的揉捻，静置，焙干等方式，不仅保留了绿茶的清新，又回收了部分茶色的药用成分，使其味道清爽宜人，甘之又苦，回味无穷，让茶叶的口感更佳出色。

4、产量与市场价值的不同

正如大家所知道的，秋茶和春茶不仅在品质上不同，同时也在产量和市场价值方面存在一定的差异。春茶是我国最早、最大的一季茶叶，其产量也比秋茶要大很多，因为春茶品质较为通透、香气飘逸，价格相对比较低，是市场香道主流产品之一。

而秋茶的产量较为稀少，产地区域相对狭窄，制作工艺较为复杂，因此制茶成本较高，市场价格也比春茶要高。由于其产量、品质、口感等方面的限制，所以价格显得更为珍贵，尤其是稀有的手工制作秋茶品种，市价更是高昂。