1、为什么有些茶不能用沸水冲泡？

茶叶中的有效成分包括香气物质、酚类物质、黄酮类物质等，这些成分对水温有一定要求。过高的水温会破坏茶叶中的维生素及其他活性成分，影响茶叶的营养品质、风味和香气。

此外，茶叶不同种类因其氧化程度不同，对水温要求也不同。以青茶为例，其鲜叶经过晒干、揉捻等步骤后，氧化程度较低，此时用沸水去冲泡，会使茶叶茶汤产生苦涩的味道，影响口感。而黑茶则具有较高的氧化程度，采用沸水将茶汤煮沸后再冲泡，则可浓醇美味。

2、绿茶不能用沸水冲泡

绿茶中的有效成分主要是茶多酚、儿茶素等，但其含有的绿原酸、儿茶酸、维生素C等成分比其他茶类要多得多。而这些含有活性的成分在沸水中容易氧化，引起茶汤变质、失去香气，甚至产生有害物质。

因此，绿茶最好使用80℃左右的80℃水冲泡，可以保持茶汤口感顺滑，芳香馥郁。

3、白茶不能用沸水冲泡

白茶是采摘后自然凋萎风干或人工干燥后制作而成，内含氨基酸、茶多酚等成分。用沸水对白茶进行煮沸时，会将茶叶的嫩芽、毛细胞、茶叶表面粉质等成分破坏，使茶汤变色、变味，影响口感。

因此，白茶最好用约75℃的温水冲泡，可以充分激发茶汤的香甜和芳香。

4、乌龙茶不能用沸水冲泡

乌龙茶适合采用85℃-95℃温水冲泡，高温的水会破坏茶叶表面的细胞组织，影响其营养成分的释放和茶汤的口感品质。

同时，由于乌龙茶制作过程独特，其茶既具有绿茶类茶质淡雅清新的风格，又有红茶的芳香和甜润的风味。因此，在烧水的时候，最好使用一些活性氧化矿物质比较少的水源，防止茶叶中的活性成分被破坏。