1、起源

安化黑茶，是中国著名的黑茶之一，起源于湖南省安化县，历史悠久。早在唐朝，安化县就有茶叶生产的记载，直到元代才有了大规模的制茶发展，而安化黑茶也是从此开始逐渐形成。

安化黑茶，以天然加工为特色，选用安化乌山茶叶，采用传统的“震荡压堆”这一独特工艺，经过“一堆一提、二遮二晒、三堆三提、四遮四晒”的制作工序。最终完成的安化黑茶以茶叶、汤色、香气、味道等特点独具一格。

2、特点

安化黑茶是以安化乌山茶为原料，经过复杂的加工工序制成的，其颜色深黑油润，茶汤橙黄透亮，香味浓郁，滋味纯正，汤色大红，有“一汤二蒸三红四韧”的特点，由于茶叶被精细压制而形成独特的“茶块”。在冲泡时如按照适宜的冲泡方法，在闻、视、品、韵四方面都能体现出其独特的特质。

安化黑茶不但美味可口，也含有一定的营养成份，如多酚、咖啡碱、茶碱、氨基酸等，还具有防治心血管疾病、降脂减肥、促进消化、延缓衰老等功效。

3、分类

安化黑茶根据生产工艺及品种分为很多类别，但按照茶叶压制形式分类，主要有饼茶、砖茶、砖花茶、金钱茶、鸟巢茶等。其中最为著名的是安化黑茶饼，在制作时茶叶被压制成饼状，口感浓郁。

鸟巢茶则是最近几年出现的一种新花式，在茶艺竞赛上常常被选作展示用茶。看起来有点像一个巨大的茶籽糯米蛋糕，不会使用功夫茶泡的话，最好投奔喝一泡的茶人或或茶师。

4、冲泡方法

冲泡安化黑茶最好是用紫砂壶或瓷壶装载，茶水以开水冲泡，第一泡先闻茶香，约5-10秒后即可倒掉，此泡只是提醒茶人“安化黑茶还没泡熟”，即热“安化黑茶”的作用。热“安化黑茶”的作用是指将茶叶放入器皿内，加入热水，用开水冲洗茶叶并倒掉，从而起到去腥、增香、软化等作用。

第二泡次再冲，泡制时间约30-60秒，第三泡30-60秒即可，后面可以随意泡制，直到茶汤变浅为止。在泡“鸟巢茶”时要注意，按照茶叶的大小，将其掰成若干小块后，放入茶壶，泡制时一定要等茶水将茶叶全部包围，否则茶叶中心不能充分被水浸泡。