1、历史渊源

西湖龙井茶是中国著名绿茶之一，采用传统的下投法制作，其历史悠久。据考证，早在唐朝时，杭州地区就有人开始采摘野生龙井，而使用下投法的历史则可以追溯到明朝。

下投法最早有记录的使用是在龙井村，而最初的下投法并非是“一遍一遍”的下投，而是将摘好的新叶铺在摇床上摇晒，使其保持湿度和柔软度，再进行揉捻。

2、下投法的特点

下投法又称“火青”，是指将新鲜的龙井茶叶投入热锅中进行加工处理。下投的温度要求较高，一般在220℃左右，可将茶叶中的水分挥发掉，叶片变得柔软易揉捻，香气和味道浓郁，制成茶叶色泽翠绿。

另外，采用下投法能够更好地保存龙井茶的内在营养，比如茶多酚等。因为在采用其他方法时，长时间的摩搓捏揉会导致茶叶营养素的损失，而下投法则能够最大限度地保留茶叶的鲜美口感和养分。

3、下投法的制作流程

下投法的制作流程相对简短，但需要固定的步骤和技巧。一般步骤如下：

1）摘叶：摘选茶园中的嫩叶。

2）杀青：将摘好的嫩茶叶投入锅中，短时间内加热破坏茶叶中的酶活性，使得草味的气味去掉，为揉捻创造条件。

3）揉捻：在杀青之后，将茶叶揉捻成条形，使茶叶被逐渐挤压出汁，形成磨脆为质并有光泽的手捻龙井。

4）炒制：用火把龙井炒制至绿色为宜，制成茶叶色泽翠绿、纹理娇嫩。

4、下投法的优势

下投法是制作龙井茶必备的技法，被认为有以下几方面的优势：

1）经过下投法加工的茶叶口感更加柔和，茶香更加浓郁。

2）采用下投法能够更好地保留茶叶内在的营养成分，并且使得茶叶保持美观。

3）下投法需要熟练的操作手法，传统的制作方式更能体现茶文化的精神和深度。

综合来看，西湖龙井之所以采用下投法，是由于其制作方式历史悠久，并且能够充分保留茶叶的营养和口感，表现出的是茶文化的传统和深度。