1、蒸青茶饼的定义

蒸青茶饼是一种传统的茶叶加工方式，通常用于制作压缩茶。它的制作方法是：将新鲜的茶叶烘干后，在高温高湿的环境下进行轻轻蒸熟，然后压成饼状。

蒸青茶饼的特点是：茶汁得以充分析出，口感鲜爽、滋味浓郁，且富有芳香。同时，它还具备良好的保鲜性，采茶地方越偏远的茶农，大都选择蒸青茶饼的方式来将鲜茶固定下来。

2、蒸青茶饼的历史

蒸青茶饼的历史可以追溯到唐代，当时的茶叶加工方式是烤制。但是在五代时期，压缩茶开始出现，蒸青茶饼也随之诞生。随着时间的推移，蒸青茶饼成为中国茶文化中重要的组成部分。

尤其是在云南，蒸青茶饼在茶文化和民俗习惯中占有极为重要的地位，因为当地人民通常将蒸青茶饼作为礼物献给别人，并且在春节、清明、端午等传统节日中都会饮用蒸青茶饼。

3、蒸青茶饼的制作工艺

蒸青茶饼制作的主要工艺包括：蒸青、揉捻、杀青、再次揉捻、分级分选等。其中蒸青是制作过程中最关键的一步。

首先，与其他茶叶加工方式相比，蒸青茶饼加工流程更为繁琐。在进行蒸青时，需要严格控制温度和时间，以确保茶叶受热均匀的同时，茶叶中的酵素也被彻底破坏，从而不会对口感产生影响。

4、蒸青茶饼的品种

蒸青茶饼根据不同的产区和加工工艺，可以分为很多个品种。其中，云南普洱茶是最著名的蒸青茶饼之一。

云南普洱茶的历史可以追溯到元朝，由于云南地形复杂，茶叶的制作和保存十分困难，因此当地茶农通常采用将茶叶压成饼状进行收藏和贸易的方式。在此过程中，蒸青茶饼应运而生。

除了云南普洱茶外，四川的安化黑茶、湖南的泉州茶等都是蒸青茶饼中较有名的品种。