什么是杀青

茶叶加工中的杀青是指在揉捻前将采摘好的鲜叶进行热处理，达到停止酶促作用、减少水分等效果的过程，常常是茶叶加工的重要环节。

杀青的方法

目前茶叶加工的杀青方法主要分为三种：热风杀青、烘箱杀青和蒸汽杀青。其中，热风杀青要求温度高、处理时间短；烘箱杀青则需要时间长、温度逐渐升高；而蒸汽杀青需要温度适中但蒸发速度快，一般适合于绿茶、青茶等新鲜茶制作。

杀青的作用

杀青的主要作用是停止茶叶的酶促作用，防止茶叶变黄、失去清香的特点。同时，杀青还能让茶叶吸收到更多的外部香气，锁住茶叶的天然香气，并且有利于茶叶的保存与贮存。

杀青的注意事项

在杀青的过程中，需要密切注意温度和湿度的控制，以免过度或不足造成茶叶质量下降。同时，茶农需要根据不同种类的茶叶，选用适当的杀青方法，并根据经验掌握杀青的时间。此外，杀青后的茶叶需要放置一段时间，以让其适当的水分再次渗透，进一步增强茶叶的口感和香气。