1、做茶杀青的定义

做茶杀青是指在茶叶制作过程中，通过高温处理，将新茶中的天然酶类失活，停止茶叶的氧化发酵，以保持茶叶的天然色泽、香气和口感。

一般来说，茶叶制作中的杀青环节需要在茶叶鲜叶采摘后的第一时间进行，同时也是影响茶叶品质的关键步骤之一。

2、做茶杀青的方法

杀青的方法主要有以下几种:

1）高温杀青法：采用高温加热的方法，将茶叶制作过程中的水分蒸发掉，瞬间达到杀青的效果，是目前使用最为广泛的一种杀青方法。

2）传统手工杀青法：将鲜茶叶放在炒锅中用小火慢慢炒制，并抖动茶筛，促使茶叶均匀受热，达到杀青的目的。

3）微波杀青法：利用微波辐射能量杀青，时间较短，适用于一些定量制作和现代化生产的茶叶。

3、做茶杀青的意义

杀青在茶叶制作过程中非常重要，它决定着茶叶的色泽、香气和口感等品质特征。具体来说，杀青对茶叶品质的影响主要有以下几个方面：

1）保持茶叶色泽：经过杀青处理后的茶叶具有鲜艳的颜色，清亮透明、绿叶绿汤、金黄色等不同颜色的茶品，让消费者第一眼就能被吸引住。

2）保持茶叶香气：杀青处理不仅可以停止茶叶的氧化过程，还可以将茶叶内部的气味固定住。这样，茶叶香气可以一直保持到饮用时。

3）提高茶叶滋味：经过杀青处理后的茶叶中，部分物质已经被改变，这些物质可以增加茶叶的滋味。而且杀青后的茶叶湿度低，便于保存，可以延长茶叶的保质期。

4、做茶杀青的注意事项

杀青处理是茶叶制作过程中的重要环节，要保证处理的质量和效果，需要注意以下几个方面：

1）温度控制：杀青温度是影响茶叶质量的关键因素之一。过高或过低的温度都会对茶叶的品质造成不良的影响。

2）时间控制：不同的茶叶制作工艺，都有其特定的杀青时间要求。过短或过长的杀青时间，都会对茶叶产生不利的影响。

3）湿度控制：在杀青前，要保持鲜叶的湿度适宜。过干或过湿的鲜叶，都不利于杀青。

4）认真抖筛：抖筛是一种手动的方式，可以帮助茶叶均匀受热，从而达到更好的杀青效果。因此，操作时一定要认真。