茶叶里的杀青是什么意思

在茶叶的生产过程中，杀青是很重要的一步。茶叶的“杀青”是指将采摘回来的茶叶叶片经过一定的加工处理，使叶片的水分在极短的时间内被挥发，使得叶子的内在酶活性被迅速停止，从而达到防止茶叶变质和保持茶叶口感的目的。

杀青的方式

杀青的方式有很多种，但是主要有以下两种：

1.温度杀青

温度杀青主要是将已经采摘好的茶叶放到高温条件下进行处理，这样可以快速达到破坏叶绿素的目的。温度杀青的方式有烘干杀青和蒸汽杀青两种方式。其中的烘干杀青是将其置于烘干机内，蒸汽杀青是将其置于蒸汽锅内，两个方式虽然略有不同，但都是通过高温来使茶叶的水分迅速挥发。

2.冷却杀青

冷却杀青是将新鲜采摘的茶叶放入特制的机器中，通过机器中的冷气或冷水来达到杀青的目的。这种方式的好处就在于能够确保茶叶的营养成分不被过度破坏，并且能够保留原味。

杀青的注意事项

杀青过程中需要注意以下几点：

1.防止过度杀青

过度杀青会使茶叶的营养成分流失很多，口感也会因为温度过高而过于干燥，从而影响茶叶的品质。

2.加强管理

茶叶的杀青需要及时进行管理，确保杀青质量。否则短时间内茶叶的口感和品质会直线下降。

3.防潮保鲜

茶叶经过杀青后会比较脆弱，因此需要经过包装的保护，可以采用更加密封的包装进行保鲜，使茶叶在储存中能够保持较长时间的鲜度。