什么叫做未发酵茶

未发酵茶是指在采摘、加工、贮藏过程中的微生物生长阶段均未进行发酵处理的茶叶。

1、未发酵茶的种类

未发酵茶主要包括绿茶、白茶、黄茶和乌龙茶。其中，绿茶是经过加热工艺后蒸制，保留了茶叶的色香味和效用；白茶是指未经揉捻和发酵处理，以白毫覆盖的茶芽为原料制作的茶叶；黄茶则是在绿茶的基础上，经过加工特殊工序，在微生物作用下产生黄褐色的茶汤；而乌龙茶则介于绿茶和红茶之间，既有绿茶的清香，又有红茶的醇厚。

2、未发酵茶的功效

未发酵茶所含的茶多酚、咖啡碱、茶氨酸等物质，能够刺激中枢神经系统，提高人体的警觉性和注意力；同时还具有抗氧化、抗癌、减肥、降低血压等功效。例如，绿茶中的咖啡碱和茶多酚可以促进代谢，有助于减肥；而白茶中的抗氧化物质EGCG，可以抑制癌细胞的生长。

3、未发酵茶的饮用方法

未发酵茶的饮用方式与其他茶类差别不大，一般可以先将茶叶冲泡5-10秒钟，然后倒掉茶汤，再重新冲泡并饮用。值得注意的是，未发酵茶因含有较高的茶多酚和咖啡碱，不宜饮用过多，尤其是患有肝病、心脏病等疾病的人应适量饮用。