什么是铁观音？

铁观音是中国著名的乌龙茶之一，产于福建省武夷山市内的岩茶区。铁观音以其特有的香气和口感深受消费者的喜爱。但这种乌龙茶并不像其他茶叶那样只有一个生产季节。

铁观音春茶与秋茶

铁观音茶树的产茶期分为春茶和秋茶两个季节，春茶一般在4月前采摘，秋茶则是在9月后。春茶的叶片质嫩、芽叶肥壮、含水量高，因此春茶制作出来的铁观音口感清爽回甘，香气高长，叶底嫩绿；而秋茶则因为气温较低而影响了茶树的生长，茶叶含水分少、叶质老硬，故而秋茶制作出来的铁观音口感劣于春茶，香气也不如春茶高长，叶底颜色也更加深沉。

铁观音生态环境的影响

铁观音的品质与生长环境有着密切关系。环境气温和湿度是影响铁观音茶叶品质的关键因素。一般来说，正常的自然环境有利于铁观音的生长，如风光旖旎的武夷山区域便是如此。但是，如果季节气候变化较大、霜冻、干旱等灾害会严重影响铁观音的生长发育，导致茶叶品质下降。

东南风和铁观音

在茶叶生长季节里，气温和环境的影响是很大的，而且铁观音对气温的变化比较敏感。有一句武夷山茶农的谚语：“三月的东南风，哪一天不吹抖铁观音。”也就是说，每年三月内若是突然出现气温较低、湿度较大时，就会刺激铁观音茶树迅速生长，茶叶的品质也会更优良。