1、什么是杀青揉捻

杀青揉捻是指炒青茶时的一种加工过程，是制造出优质绿茶的重要步骤。它通常发生在浸泡茶叶的第二天，此时茶叶已经发酵，需要进行杀青揉捻来终止发酵过程。

杀青是把茶叶在高温下烘干，可使茶叶的水分含量下降，促使茶叶的鲜嫩度恢复。揉捻是用手指轻轻挤压茶叶，使茶叶表面的汁液渗透到茶叶内部，充分混合并促进茶叶溶质的释放。

2、杀青揉捻的作用

杀青揉捻是制作优质绿茶必不可少的过程，它可以帮助控制茶叶的水分含量，防止过度氧化和发酵，使茶叶呈现出浓郁的绿色，口感鲜爽。此外，揉捻可以断续地破坏茶叶细胞壁，释放出质量和口感好的茶汁液。

3、杀青揉捻的技巧

杀青揉捻的技巧非常关键，需要掌握好以下几点：

1.揉捻时要轻柔，避免折断茶叶，同时提高揉捻的效率。

2.揉捻时要注意力度的均匀性，防止过度或不足。

3.揉捻要有规律，以充分释放茶叶中的水分和成分。

4.杀青的温度和时间需要根据茶叶的品种和特性进行调整，以达到最佳效果。

4、杀青揉捻对茶叶品质的影响

杀青揉捻对绿茶的品质具有重要影响，它直接关系到茶叶的香气、滋味、色泽等方面。在揉捻的过程中，茶叶受到温度、湿度、压力等多种因素的影响，这些因素相互作用，使茶叶的内部成分逐渐释放出来，从而形成了茶叶的特有风味。正确的杀青揉捻能够提高茶叶的质量和口感，增加茶叶的商业价值。