什么茶算小种茶

小种茶，也叫“喜茶”，是指采用正山小种（Lapsang Souchong）茶树品种，经过特殊的工艺处理制成的红茶。那么，到底什么茶算作小种茶呢？以下从茶树品种、生长地区、采摘时间、工艺等方面进行详细阐述。

1、茶树品种

茶树品种是小种茶最重要的特征之一。正山小种是一种生长在福建东北部、浙江南部、江西和安徽等地区的茶树品种。只有使用正山小种所制作的红茶，才能真正算作小种茶。

此外，还有一种名叫“武夷小种”的茶树品种。虽然名称中也有“小种”，但武夷小种所制作的红茶实际上是武夷山岩茶的一种变型，不属于小种茶范畴。

2、生长地区

小种茶的产区主要在中国福建省福州市福清市，以及湖北省的神农架地区等。由于生长环境的差异，不同产区出产的小种茶味道和口感都有所不同。

福建福清的小种茶以其特有的烟熏味和浓厚口感而著称，口感浓烈，香气独特，适合搭配油腻的川菜和粤菜等。而神农架地区出产的小种茶则口感清爽，带有一定的花香和果香，适合搭配清淡的湖北菜。

3、采摘时间

小种茶是夏秋季节采摘的优质叶子制成的，通常在5月至10月之间采摘。鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺，制成了色泽红艳、滋味浓醇的小种红茶。

需要特别注意的是，小种茶的采摘时间和工艺制作对产量和品质有着很大的影响。由于生长环境和天气等因素的影响，不同时期的采摘和制作出的小种茶，其品质、口感和风味各不相同。

4、工艺制作

小种茶的制作工艺非常精细，需要经过萎凋、揉捻、发酵、烘干、熏制等多个环节，才能制成色泽红艳、滋味浓醇的红茶。其中最为重要的就是熏制环节，独特的烟熏香气是小种茶独特的特征之一。

由于小种茶的熏制环节需要用到松枝或松柏木，因此熏制出的茶叶带有浓郁的烟熏味道，口感浓厚，适合搭配红烧肉等重口味的菜肴。而一些没有经过熏制的小种茶，口感清新淡雅，适合搭配简单的小吃或者清淡的海鲜等。