1、采茶

茶叶采摘是指采摘茶叶的过程。采摘的时间、高度和工艺的合理选择对茶叶的质量有很大影响。一般来说，茶叶采摘期在每年的四、五月之间，这个时候气温适中，茶树芽叶丰满，营养成分最丰富，是制作高品质茶叶的最佳时期。

采摘的方法也非常重要。有机茶叶要求采取手摘的方式，采摘时要尽量避免损伤茶叶，保持茶叶的完整性。

2、揉茶

揉捻是从采摘收嫩叶开始，通过摩擦、轧制等方法将茶叶的细胞破坏和挤压，从而使茶叶逐渐被压缩成长条状。揉捻的目的是使湿润的茶叶初步发酵，从而刺激茶叶中的酵素活性，并使茶叶中的水分、香味和营养物质更均匀地分布在茶叶中。

根据不同的茶叶种类和加工工艺，揉茶的方法也有所不同，一般包括手揉、机揉和杀青揉，不同的揉捻工艺会影响到茶叶的形状、质感和口感。

3、捻茶

捻茶是揉茶之后，把揉成的茶叶在手工或机械的作用下加速滚动，使之搓扭成条。由于茶叶经过揉压之后已经明显变化成长条形，所以捻茶的任务就是进一步加强茶叶的筋性和弹性，使茶叶更具有储藏价值。

捻茶的时机一般是紧接着揉茶之后，不同的捻茶工艺会影响到茶叶的品相、杯底和滋味等方面。

4、制茶

制茶是茶叶生产的最后一个工艺环节，包括摊晾、烘干、筛分和存储等。摊晾是指吸收空气中的湿度，帮助茶叶慢慢变干；烘干则是在炉火或者机器烘干茶叶，以减少茶叶的湿度和细菌滋生。制茶的过程还包括筛分和分类，以及储存等环节。

制茶的过程中，需要严格控制时间、温度和湿度等因素，以保证茶叶的干燥程度、色泽和香味等方面的质量标准。每种茶叶都有其独特的制茶工艺，不同的工艺会使茶叶味道、形状以及保存时间等方面有所不同。