1、茶叶为什么需要烘干？

茶叶在采摘后需要经过处理，其中烘干是不可或缺的一步。茶叶采摘时，往往会携带不少的水分，如果不及时烘干，则茶叶会因为水分过多而容易变质发霉，影响茶叶的口感和品质。

除此之外，通过烘干能够使茶叶中的酶消失，这可以避免茶叶自发酵，从而保证茶叶的新鲜度和品质。

2、为什么不选择晒干？

传统上，茶叶处理时往往是晒干，但是随着工业化生产的进步，烘干逐渐成为主流的处理方式，原因在于烘干有以下几个优点：

1）速度快，烘干只需要几个小时，而晒干可能需要数天，从而减少了茶叶暴露在自然环境下的时间，避免了茶叶受到各种环境因素的影响；

2）控制温度和湿度，晒干过程中，茶叶暴露在自然环境下，受环境条件的影响较大，而烘干则可以通过控制温度和湿度来保证烘干过程的稳定性和可控性；

3）质量稳定，烘干能够保证茶叶的水分含量达到标准，从而保证茶叶品质的稳定性，而晒干则很难做到这一点。

3、烘干的方式有哪些？

烘干的方式有三种：炭火烘干、电热烘干和气流烘干。

1）炭火烘干是最古老、传统的烘干方式，炭火烘干的茶叶口感更佳，但是烘干时间长，成本高，烘干质量稳定性差。

2）电热烘干取代了炭火烘干，效率高，成本低，而且稳定性好，但是会对茶叶产生一些影响。

3）气流烘干是目前流程化的烘干方式。通过强力的热风让茶叶中的水分蒸发，从而达到烘干的目的，效率高、成本低、稳定性大，已经成为茶叶生产中非常重要的一步。