1、全发酵与后发酵的概念

发酵是生物学中的一个重要过程，是一些微生物在无氧条件下产生能量和代谢产物的过程。全发酵和后发酵是发酵过程中存在的两种发酵方式。全发酵是指在微生物代谢过程中，可以将底物中的所有碳源都代谢完毕，并将能量最大限度地释放出来。而后发酵则是一些微生物在代谢某些底物时不能将底物中的所有碳源都代谢完毕，导致代谢的不完全以及能量释放的不充分。

2、代谢产物的不同

在全发酵过程中，微生物可以将底物完全代谢，并且产生大量的能量和气体等代谢产物，如酒精、二氧化碳、醋酸等。而后发酵则只能将底物部分代谢，所产生的代谢产物也相对较少，且质量和能量释放量都不如全发酵。

3、微生物种类的不同

不同的微生物对底物的代谢方式也不同，因此在发酵过程中，全发酵和后发酵的微生物种类也不同。全发酵通常由一些较为简单的微生物来完成，如乳酸菌、酵母菌等；而后发酵则更多地由一些复杂的微生物群体来完成，其代谢通常需要一些辅助微生物协同完成。

4、发酵条件的不同

全发酵和后发酵的条件也有所不同。全发酵通常需要一定的温度、pH和营养盐等条件的控制，以保证微生物可以顺利地完成代谢过程。而后发酵则相对更为苛刻，不同的微生物需要不同的生长条件，例如一些厌氧微生物需要完全无氧条件下才能生长。