碧螺春的白毛是什么

碧螺春是中国著名的绿茶，自唐代以来就享有盛名，尤其是以其清香、鲜爽、甘醇、回味无穷而著称。碧螺春的名称来源于其外形似螺、色泽碧绿，是由中国福建泉州一带特有的茶树品种制作而成。其中最为著名的，要算有着白毛的“白毫碧螺春”了。那么，碧螺春的白毛是什么呢？

1、茶树白毛及其对茶品质的影响

茶树白毛是指茶树嫩芽上所生长的细茸毛，有比较高的药用价值。而同时，在茶树嫩芽上长出来的白毛，对茶叶的品质也有一定的影响。对于碧螺春来说，碧螺春之所以有白毛，是因为采摘时是选取茶树嫩叶、嫩芽为原料，这些嫩叶上就会有一些细茸毛。经过加工，茶叶中仍会残留少量的白毛。这些白毛中含有丰富的茶多酚和香气物质，并且确实能够增强茶叶的甘醇度和清香度，使得碧螺春的口感更为丰富和持久。

2、白毫碧螺春的制作工艺

白毫碧螺春和普通的碧螺春一样，采用的是传统的手工制作工艺。白毫碧螺春的采摘时间通常在每年的3月鸟望月（谷雨前的立春后第3个庚子日）左右，这个时间茶叶含水分较多，嫩芽的生长最为茂盛。采摘时只摘取新发芽的细嫩叶，初掐叶芽处，以后每个掐揉时要揉成鱼钩形，然后用像鱼子酱的木制品合拢，经过拼合、打扁、蒸青、焙干、揉捻、成型等七道工序。其中每道工序都有一定的技巧和严格的要求，制出来的白毫碧螺春香气清鲜，口感甘醇，汤色翠绿。

3、白毫碧螺春与普通碧螺春的区别

与普通的碧螺春相比，白毫碧螺春的区别在于：首先是采摘时限，白毫碧螺春的采摘要求茶树新发的嫩叶必须精选，而且只能在每年的3月鸟望月前后采摘。其次是制作工艺，白毫碧螺春要求制作中严格选用上等的嫩芽，而且在加工的过程中要特别注意白毫的保存和使用。因此，白毫碧螺春比普通碧螺春更为名贵，价格也更高。