1、红茶制作过程中的原因

碎茶是指在红茶的制作过程中，茶叶受到机械作用或人工加工后，形状不再完整的茶叶。在红茶制作过程中，茶叶需要经过揉捻、发酵、干燥等多个步骤，而揉捻环节是最容易导致茶叶破碎的环节。揉捻的过程，会对茶叶进行摩擦和挤压，使茶叶表皮的细胞破裂，茶叶细胞内的汁液流出，茶叶由此变得发软而容易破碎。

此外，揉捻一般都采用机械操作，高速运转的揉捻机会对茶叶进行粗暴的撞击，这也是茶叶损伤的主要因素之一。

2、茶树品种的原因

不同的茶树品种，其叶片的特性也不尽相同。有些品种的茶叶比较脆嫩，较容易破碎，而有些品种的茶叶则比较坚韧，不容易破碎。

例如云南普洱茶中的大叶种，由于叶片比较大，厚度较薄，因此在揉捻的过程中容易破碎；而四川的峨眉毛峰茶，叶片较小，较为坚韧，相对不容易破碎。

3、生长环境的影响

茶树的生长环境也会影响茶叶的品质和形状。在逆境环境下生长的茶树，其叶片更加抗寒抗旱，叶质更加坚韧，相应地碎茶率也会降低。反之，生长在适宜的环境下的茶树，叶片嫩软，容易破碎。

4、加工技术的限制

在传统的茶叶制作过程中，一些加工技术的限制也往往导致了茶叶的碎茶率。例如传统的手工制茶过程中，人工揉捻时茶农往往力度难以控制，或者茶农的操作技能水平不够，都会导致茶叶破碎。此外，传统的干燥方式也会对茶叶造成损伤，让茶叶破碎。

而随着科技的进步和机器化制茶的发展，茶叶生产过程中的一些环节已经可以实现自动化，茶叶损伤的风险也相应降低，茶叶的整体品质和形状也得到了提升。