1、小青柑介绍

小青柑是一种采摘自春季嫩茶后，又经过特殊处理的新茶。它不仅口感清香，滋味独特，而且有着诸多的保健功效。因其产地主要分布在福建泉州，所以也被称为“泉州小青柑”。

小青柑的加工工艺独具特点，需要将鲜茶揉捻、搓揉，再进行微火烘干，然后再经过熟化、发酵多次处理，才能最终形成茶块，这种独特的工艺让它与其他茶类有所不同。

2、小青柑用茶

小青柑在制作过程中，需要用到一种独特的茶叶作为原料，这种茶叶一般称作“青柑茶”或“砧茶”。它是一种低发酵的茶，与绿茶的制作方式类似，但是砧茶在烘制过程中会出现部分发酵，故而外形呈棕褐色。

因为蒸发过程的影响，小青柑制作过程中不同的生产人员可能使用的青柑茶不尽相同，这也让小青柑的口感、香气及色泽略有差异。

3、茶叶的选择

虽然小青柑是利用青柑茶制作而成，但并不是所有的青柑茶都适用于小青柑的制作。因此，在制作小青柑时，需要选择好的青柑茶作为原料。

在进行茶叶选择时，需要注意的几个方面：首先是茶树品种，以福建地方优良品种为佳；其次是茶叶所在的区域及海拔，因为地理环境的差异，同样的品种，不同的环境所鲜叶的品质也大有不同；第三是时间选择，要求采摘到的茶嫩而嫩，成熟而成熟。

4、茶叶加工工艺

茶叶加工是制作小青柑的关键，需要根据具体工艺要求进行制作。首先要将选好的茶叶进行杀青，然后揉捻、搓揉，再进行轻度烘干和熟化处理，在阴凉处存放一段时间后，再进行发酵、逐步烘干形成茶块。

在加工的过程中，需要一遍遍反复进行“杀青-揉捻-搓揉-烘干-熟化-发酵-烘干”，直到调味的香气能够完全渗透进去，形成了均匀而且精致的颗粒。这样制作出来的小青柑口感鲜美，入口清香，余味甘甜，还能够起到浓郁香气、润肺、健脾、清热解毒的功效。