1、茶树品种

老白茶是指制作时间在5年以上的白茶。好的老白茶最基本的要素是选用好的茶叶原料。茶树品种是影响老白茶品质的重要因素之一。一般来说，野生大叶种的白毫银针、白牡丹等茶树品种较为优质，产地以福建武夷山、天目山以及云南景谷、临沧等地为佳。

除了野生大叶种的茶树品种外，还有人工选育的大叶种，如“福鼎白牡丹”、“福鼎白毫银针”等，也有不错的品质。但需要注意的是，茶树品种只是影响老白茶品质的因素之一，为了获得更好的品质，其他环节的处理也至关重要。

2、采摘时间

老白茶的鲜叶采摘时间很重要，采摘时间太早或太晚都会影响茶叶品质。一般来说，茶树生长的3-5月间为制作老白茶的最佳时间。此时的茶树叶片嫩，含水量较高，以及适合制作白茶的芽尖和1-2叶嫩叶较多，制作出的老白茶口感鲜爽清香，汤色黄绿透亮。

相反，采摘时间过晚，则茶叶含水减少，细胞膨胀度不高，制作出来的老白茶质感差，鲜爽度不够，口感较为平淡、粗糙。同时，过晚采摘的白茶外观也会比较差，带有部分枯黄的老叶和茶杆。

3、制作工艺

制作工艺是影响老白茶品质的重要环节。好的制作工艺可以保证茶叶的内在品质，同时使茶的外在品质得到展现。老白茶的制作工艺相对比较简单，大致分为凋、杀青、白毫提取、干燥、装箱五个步骤。其中，白毫提取的方式和干燥工艺是影响老白茶内外品质的重要因素。

目前，比较好的老白茶制作工艺是先采用自然晾凉的方式，让茶叶逐渐失去水分，然后再使用古法晒青，让茶叶自然发酵并产生白毫。青发后的白毫银针，需要用手工轻揉，慢慢揉出松散状态下的茶叶，并进行干燥。

4、储存条件

老白茶因为经过了多年的自然陈放和发酵，故较易受到温度、湿度、光照、异味等因素的影响。储存好的老白茶应当放在通风、干燥、无异味、不受阳光直射的地方。可以将老白茶放在通风的陶瓷罐或竹筒里，定期更换氧气，以保证老白茶的品质不受影响。

此外，如果老白茶存放较长时间且茶味较清淡，可以考虑增加每次冲泡的茶叶量，以增加口感浓郁度。存放条件对于老白茶的口感和香气影响较大，因此存放好的老白茶非常重要。