1、采摘时间的选择

白茶是指茶树芽叶用特定工艺制成的一种茶，其分类标准主要依据茶叶的即揉、杀青、干燥过程。采摘时间是影响茶叶品质的重要因素之一，对于白茶的采摘，要在日出后1-2小时的时间内完成，以保证茶叶含水量适中，茶叶芽叶未受到过度阳光曝晒的影响。

白茶的采摘时间以春季为最佳，春季气温适宜，阳光照射强度适中，此时采摘的茶叶新鲜嫩绿，味道鲜甜可口，营养成分含量也更高。而夏季和秋季的采摘，由于高温和气候变化，茶叶内含物质会减少，品质也不如春季采摘的茶叶。

2、茶叶成熟度的选择

白茶的采摘主要以芽叶茶为主，而采摘的茶叶应以成熟度适中的为佳。过长或过短的茶芽均会影响茶叶的品质。一般而言，茶芽展开成3-4片的可作为采摘茶叶的标准，茶芽过短的茶叶上含有许多的未展开的茶芽，影响了茶叶的口感和品质。

白茶采摘的茶叶最好不要有过多的叶柄和嫩枝，因为茶叶上的这些部位不仅含水量较多，而且茶叶的氨基酸含量也不太稳定，将影响茶叶的口感。此外，采摘的茶叶不能有叶片的伤害、枯黄、病变等现象，以保证采摘的茶叶是质量上乘的。

3、采摘量的限制

白茶的采摘量应根据茶树的树龄、树势和茶农的经验来确定，一般以茶树产量的30%-40%为宜，茶叶采摘的过多或过少都将影响茶叶的品质。过少的采摘会导致绿叶稀少，成品出现木香和草香臭味，口感单薄。而过多的采摘会降低茶树的生产能力，影响后期茶树的发展。

4、风向的选择

采摘茶叶时，风向的选择也是非常重要的。白茶的采摘需要选择风向良好、氧气充足的环境，以保证采摘的茶叶不受外界环境的污染。在采摘过程中，茶农需经常转换采茶的位置，保持相对的新鲜度。同时，要避免在风口处采摘，以免风力对茶叶造成伤害和影响，影响茶叶的品质。