1、氧化反应

毛尖茶叶发黑的主要原因是茶叶中的多酚类物质与空气中的氧气发生氧化反应。茶叶中的多酚类物质与空气中的氧气接触后，其中的部分化合物会被氧化，生成黑色的多聚体。

因此，在制作和贮存毛尖茶叶时需要注意控制茶叶的接触空气的时间，尤其在高湿度和高温环境中应该加强控制。

2、温度与湿度

温度和湿度也会对毛尖茶叶的发黑起到一定的促进作用。一般情况下，温度越高，茶叶的发黑速度就越快；湿度越高，茶叶内部的水分含量就越高，使得茶叶容易发霉并加速了茶叶的氧化速度。

因此，为了延缓茶叶的氧化和发霉，应该选择干燥、阴凉、通风的贮存环境，并且避免将茶叶暴露在高温、潮湿的环境中。

3、茶叶品质

毛尖茶叶发黑的速度也与茶叶本身的品质有关。高质量的茶叶通常含有较高的咖啡碱、茶多酚等多种成分，这些物质具有抗氧化的作用，可以抑制茶叶的氧化速度。而劣质茶叶含有较少的这些物质，因此在贮存过程中容易发黑。

因此，选择高质量的毛尖茶叶并进行正确的贮存，不仅可以延缓茶叶的发黑，还能够保持茶叶的原有风味和口感。

4、生产工艺

毛尖茶叶的发黑程度也与制茶工艺有关。在制茶加工过程中，如果茶叶的揉捻程度过大，茶叶内部的细胞壁会被破坏，导致细胞内的多酚类物质与空气更加接触，从而促使茶叶的氧化速度加快。

因此，在制茶加工过程中需要注意控制每个步骤的时间和力度，尤其在揉捻环节中需要尽量保持茶叶的完整性，减少茶叶内部细胞的破坏和氧化。