1、质量问题

茶叶质量是影响茶叶出味的关键因素。茶叶由于品种、地区、季节、制作工艺、保存方式等因素的影响，质量差异很大。一些茶叶从原材料就存在缺陷，比如叶子生长受到疾病、虫害等因素的影响，或受到环境污染，这样的叶子即便再经过优异的制作工艺也难以掩盖缺陷。

此外，茶叶制作过程中的各个环节都非常重要，任何一个环节的偏差都可能导致茶叶出味不佳。例如，揉捻过程中太紧或过松，抖筛不充分或过度等都可能影响茶叶的口感和香气。

2、保存方式问题

茶叶的保存方式对其口感也有重要影响。茶叶的品质在包装完好、存放在低温、低湿、无异味的环境下能够保持得更持久。如果茶叶长期存放在潮湿、不通风的环境下，还容易吸附其他的异味，导致茶叶口感不佳。

另外，茶叶的储藏时间过长，也可能会导致其失去原有的风味，口感变得平淡无味。

3、油烟污染问题

油烟、异味等环境污染也会影响茶叶出味。茶叶散发出来的香气很容易受到厨房油烟等异味的影响，油烟等气味会很容易地被吸附到茶叶中，影响茶叶的风味。

在制作、品尝、保存等全过程中，茶叶与外界的接触尽可能保持干净、清新的环境，才能更好的保证茶叶的口感和回味。

4、水质问题

茶叶用水也是影响其口感的一个关键因素。好的茶叶需要用优质、软化过的水煮制，这才能够让茶叶的味道更好地被释放出来。

如果茶叶用的是水质不佳、硬度较高的水，会产生许多不利因素，也会影响茶叶的口感和质量。因此，茶叶用水的好坏也是影响茶叶出味的一个重要方面。