什么是安吉白茶

安吉白茶是一种白茶，属于中国传统茶叶的一种，产于浙江安吉县。相比于其他白茶、绿茶等，安吉白茶的突出特点是采用的是鲜叶的第一片嫩叶，嫩叶上的绒毛在炒制的过程中完好地保留下来，因此它的名字是“白毫银针”。

安吉白茶的茶青

安吉白茶的茶青采自浙江安吉县的生态茶园，属于嫩芽茶，采摘时间一般在清明节前后或谷雨时节，选择3-4片嫩叶，长度以一根手指宽度左右为宜。

安吉白茶的茶青应该是青中带黄、黄中带白、霜毫显现，用手握一握，茶篮里的叶片要轻轻松松，有一种轻盈的感觉，而且茶叶也会有青香。

安吉白茶的炒制工艺

将采摘下来的嫩芽茶放入筛篮，进行初步筛分、鲜叶的挑选等预处理，然后将筛分后的茶叶放入炒锅进行炒制。

炒制过程分为温炒、热炒两个步骤，温炒时火候不宜过旺，以松黄为主；热炒时火候要适中，速度要快，同时还要不停地搅拌茶叶，使其受热均匀，直到出现“雪芽”。REO，就是白茶茶毫呈雪白色。

安吉白茶的保存方式

安吉白茶保存时最好选择干燥、通风、清洁的地方，不要与其他味道刺激的物品存放在一起。同时，由于安吉白茶的特殊工艺制作了它的陈化速度相对较慢，因此存放时间要长一些，如若保存不当，会影响安吉白茶的口感。

如果想让安吉白茶更好地保存，可以将其放入干燥的密封罐中，然后放入冰箱中冷藏，以免受潮发霉。