为什么普洱茶会越陈越香

1、氧化作用

普洱茶内含特别的微生物，长时间发酵催化下，茶叶内的多酚等成分被氧化生成了新的化合物，从而形成了越来越丰富、复杂的香味。其中，因为茶多酚的结构和含量复杂，含有醛、酮、酯、醇、芳香等复杂结构，在这些物质的氧化作用下，会呈现出“炒香、药香、清香、泥香”等多种气味特征。

2、醇香挥发

普洱茶随着陈放时间越来越长，醇香成分不断地挥发，使得茶汤香气更加浓郁。醇香是茶叶中芳香类物质的主要成分，具有浓烈的甜香、香鲜、深爽的口感特点。而且，醇香是缓慢挥发的，茶叶越陈，醇香越浓烈，可以持续多次沏泡，且在热水冲泡后更能充分发挥，形成美味的茶汤。

3、微生物作用

普洱茶在陈放过程中，微生物发酵的作用非常重要。茶叶中的微生物随着压制而被密封，然后开始快速繁殖，由此形成了属于普洱茶独特的发酵香气。随着时间的推移，微生物会逐渐消耗茶叶中的蛋白质、多酚等成分，而产生新的化合物和香气，使茶汤香气更为复杂和陈香；同时，茶叶中的微生物也越来越丰富，其对茶叶的陈化和口感的贡献更为显著。

4、储存环境

普洱茶茶叶在存放过程中，容易受潮、受异味影响，直接影响其品质与口味。因此，普洱茶储存环境也是影响其越陈越香的一个重要因素。一般而言，普洱茶的储存环境要求保持干燥、通风、阴凉的状态，尽量避免直接阳光暴晒、降雨渗湿，同时还要注意密封性好，避免其它异味及微生物的侵入，从而有效的保护普洱茶香气的陈化及茶质的稳定性。